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| ステーキに一番合う調味料は醤油である。日本料理に限らず、世界中のどんな料理にもマッチする醤油はエライ！ とりあえず醤油ベースのつゆ・汁・タレ・あん・ドレッシング・合わせ調味料を並べてみた。他の調味料との割合は自分の味覚で探究しよう。 |
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| 【日本料理】 |
【中華料理】
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【肉・サラダ】
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| 煮魚の煮汁 | ||
| 魚照り焼きのかけ汁 | ||
| 南蛮漬けの漬け汁 | ||
| ヅケマグロの漬け汁 | ||
| 松前漬けの漬け汁 | ||
| しんじょのあん | ||
| べっこうあん | ||
| きんぴらの調味料 | 冷やし中華のタレ | ステーキハウスのソース |
| すき焼きの割り下 |
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| 寄せ鍋のつゆ |
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| カツどんのつゆ | ||
| 親子丼のつゆ | ||
| 天つゆ |
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| 蕎麦つゆ |
【韓国料理】
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| 牛しゃぶ山椒風味のタレ | ||
| 冷しゃぶのタレ | 焼肉のタレ | |
| 湯豆腐のタレ | ||
| 酢の物のつゆ | チヂミのタレ | |
| 土佐酢 | ||
| 旨み三杯酢 |
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| 返し醤油 |
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| 割り醤油 |
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| 昆布出汁醤油 |
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| 【日本料理】 | ||||||
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煮魚の煮汁 | |||||
| 醤油２：みりん１：酒１：砂糖１ | ||||||
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魚照り焼きのかけ汁 | |||||
| 醤油３：みりん３：酒１ (漬け込み後に、煮詰めてかけ汁にする） | ||||||
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南蛮漬けの漬け汁 | |||||
| 醤油３：みりん１：砂糖２：酢３水４、他に鷹の爪 （一度煮立たせる） | ||||||
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ヅケマグロの漬け汁 | |||||
| 醤油１：煮きりみりん１、他に生姜汁・小ネギ・ゴマ | ||||||
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松前漬けの漬け汁 | |||||
| 醤油１：みりん１：酒３、他に鷹の爪 | ||||||
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しんじょのあん | |||||
| 醤油１：みりん１：出汁３、他に片栗粉 | ||||||
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べっこうあん | ページトップへ | ||||
| 醤油１：みりん１：出汁6、他に酒、生姜絞り汁、片栗粉 | ||||||
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きんぴらの調味料 | |||||
| 醤油３：みりん１：砂糖３：出汁３、他に鷹の爪 | ||||||
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すき焼きの割り下 | |||||
| 醤油２：みりん１：酒１：砂糖１：出汁４ | ||||||
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寄せ鍋のつゆ | |||||
| 醤油１：みりん１：出汁10 | ||||||
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カツどんのつゆ | |||||
| 醤油２：みりん１：砂糖１：出汁４ | ||||||
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親子丼のつゆ | |||||
| 返し醤油１：出汁１ | ||||||
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天つゆ | ページトップへ | ||||
| 醤油１：みりん１：出汁３ | ||||||
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蕎麦つゆ | |||||
| 返し醤油１：出汁３ | ||||||
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牛しゃぶ山椒風味のタレ | |||||
| 醤油２：出汁１、他に砂糖・酢・ごま油・しそ・生姜・小ネギ・粉山椒 | ||||||
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冷しゃぶのタレ | |||||
| 醤油２：酢２：ごま油１、他に砂糖・おろしニンニク・みじん切りショウガ・長ネギ・ラー油 | ||||||
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湯豆腐のタレ | |||||
| 醤油４：みりん１：出汁３ | ||||||
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| 酢の物のつゆ | ||||||
| 醤油１：酢１：出汁７ | ||||||
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| 土佐酢 | ||||||
| 醤油１：みりん１：酢１：出汁５、他に砂糖・塩 | ||||||
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| 旨み三杯酢 | ||||||
| 醤油３：砂糖３：酢５、他に昆布 | ||||||
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| 返し醤油 | ||||||
| 醤油１：みりん１（一度煮立てて冷蔵庫で1週間） | ||||||
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| 割り醤油（出汁醤油） | ページトップへ | |||||
| 醤油１：出汁１ | ||||||
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| 【中華料理】 | ||||||
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中華煮込み調味料 | |||||
| 多めのスープに、醤油・紹興酒・砂糖・ケチャップ・ごま油・塩胡椒、香り付けに生姜とネギ | ||||||
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中華炒め調味料 | |||||
| 醤油３：砂糖１：オイスター１：スープ６、他に酒・酢・ごま油・ケチャップ・片栗粉・塩胡椒 | ||||||
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レバーニラ炒の調味料 | |||||
| 醤油１：オイスター１：酒１、他に塩胡椒・ゴマ油 | ||||||
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八宝菜のあん | |||||
| 醤油１：酒１：スープ４、他に砂糖・塩胡椒・ごま油・片栗粉 | ||||||
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カニ玉のあん | |||||
| 醤油１：酒１：砂糖１：スープ８、他に塩胡椒・ごま油・片栗粉 | ||||||
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ニラ玉のあん | ページトップへ | ||||
| 醤油１：オイスター３：砂糖３：スープ４、他に片栗粉 | ||||||
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冷やし中華のタレ | |||||
| 醤油２：砂糖１：酢１：スープ３、他にごま油 | ||||||
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冷やし中華のタレ2 | |||||
| 醤油２：砂糖１：酢２：スープ１、他にごま油・マスタード・生姜微塵・レモン汁 | ||||||
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| 中華甘酢あん | ||||||
| 醤油４：砂糖１：酢１：水１、他に片栗粉 | ||||||
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| ピリカラ酢醤油タレ | ||||||
| 醤油１：酢１、他に砂糖・ごま油・豆板醤・ニンニク微塵 | ||||||
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| ピリカラ漬け込みダレ | ||||||
| 醤油２：酒１：サラダ油１：ごま油１、他に砂糖・豆板醤・甜麺醤・塩胡椒・生姜・ニンニク・上新粉 | ||||||
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| 油淋汁 | ページトップへ | |||||
| 醤油１：スープ６、他に酒・砂糖・酢・ケチャップ・オイスター・ごま油・塩胡椒・ネギ・生姜・パセリ | ||||||
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| 【韓国料理】 | ||||||
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焼肉の漬け込みタレ | |||||
| 醤油６：酒４：砂糖１：ごま油１、他にリンゴすりおろし・ニンニク微塵・ネギ微塵・生姜絞り汁 | ||||||
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焼肉のタレ | |||||
| 醤油２：みりん１：酒１、他にごま油・ニンニク微塵・ネギ微塵・生姜絞り汁 | ||||||
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焼肉のタレ（和風） | |||||
| 醤油１：レモン汁３、他に大根おろし | ||||||
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チヂミのタレ | |||||
| 醤油５：酢１：コチジャン１：ごま油１ | ||||||
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| ヤンニョムカンジャン | ||||||
| 醤油３：ごま油１、他にみりん・粉唐辛子・おろしニンニク・ネギ微塵・すりごま | ||||||
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| 【肉・サラダ】 | ||||||
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スペアリブのタレ | ページトップへ | ||||
| 醤油４：赤ワイン３：砂糖１、他にリンゴとタマネギのすりおろし | ||||||
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しょうが焼きのタレ | |||||
| 醤油３：酒２：砂糖１、他に生姜の微塵と生姜汁 | ||||||
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ハンバーグソース（和風） | |||||
| 醤油１：ポン酢１、他に大根おろし | ||||||
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唐揚げにかける甘酢 | |||||
| 醤油１：砂糖１：酢１、他に鷹の爪 | ||||||
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茹豚の和風タレ | |||||
| 醤油４：みりん１：酒１、他に青じそと三つ葉の微塵・すりゴマ | ||||||
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サラダドレッシング（和風） | |||||
| 醤油１：出汁１：酢２：サラダ油５、他に砂糖・塩胡椒・生姜汁・タマネギのすりおろし | ||||||
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サラダドレッシング（中華風） | |||||
| 醤油１：酢３：サラダ油５：ごま油３、他に塩胡椒 | ||||||
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ステーキハウスのソース | |||||
| 醤油１：麺つゆ３、他にタマネギすりおろし・ニンニクすりおろし・レモン汁 | ||||||
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